Знание рецептуры, технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; требования к качеству, правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд и продуктов; - основы рационального питания; - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; - способы устранения пороков в готовой продукции; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; - правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; - правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ; - требования по рациональной организации труда на рабочем месте; - правила внутреннего трудового распорядка. | 